酒造りの技術者でつくる「山内杜氏(とじ)組合」(秋田県横手市、照井俊男組合長)は9日、100年前の酵母で造った日本酒を県庁でお披露目しました。
昨年、組合設立100周年を迎えたことを記念して仕込みました。
春に県内外で発売します。
使用した酵母は「きょうかい1号酵母」。
県醸造試験場によると、かつてはこの酵母を使って高温で発酵させていましたが、記念酒の仕込みでは現在主流の低温での発酵を試みました。
その結果、ベリー系の香りとフルーティーな味わいとなり、甘みと酸味のバランスが絶妙な酒に仕上がったという。
＜以下は白木個人の意見/感想です＞
美味しそうなお酒の誕生ですね。
とても興味あります。
でも、高いと無理です！
幾らぐらいで発売されるのでしょうか。
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